ריזוטו. אומייגוד. רק לחשוב על ריזוטו טוב גורם לי להזיל ריר… אבל מה.. ריזוטו ״סטנדרטי״ מלא בפחמימה (אורז) וגם בשומן – חמאה וגבינות. מכיון שלא בא לי לוותר על הטעם, החלטתי לייצר גרסא מתונה יותר של ריזוטו, מ״אורז״ כרובית.
כמה ״מושחת״ הוא ימא, או כמה שומן יהיה בו – זה תלוי בכם. אפשר להוסיף חמאה או תחליף חמאה וגבינות רגילות או טבעוניות, או כמוני, להסתפק במעט פרמז׳ן או שמרי בירה מעל.

בקיצור, אם בא לכן קצת לגוון, הנה מתכון קליל, טעים וכייפי, שלא גורם לייסורי מצפון אחרי. הוא מלא בירקות ובטעמים טובים. כדיי לתת לו נגיעה של חלבון, הוספתי לו גרגירי חומוס. אבל הם לא חובה עבור תוצאה מוצלחת, הם רק תוספת נחמדה!

יין לבן

את הגרסא של הריזוטו הראשון שלי הכנתי בלי. הוא יצא טעים. כך שזה לגמרי אפשרי. אבל, ויש אבל… אין מה להשוות. ההוספה של הין הלבן לריזוטו, כל ריזוטו, היא דיי בסיסית למתכון והיא חלק מהטעמים הייחודיים של המנה, שלוקחים אותה רמה אחת למעלה. אז ההמלצה היא להצטייד ביין לבן טוב (ֿ:

ציר ירקות

בשביל ריזוטו מוצלח חייבים ציר ירקות. זה ממש לא מסובך ואני אפילו יכולה לצרף מתכון אם יש צורך (תכתבו לי בתגובות אם כן). הציר הוא כמו מרק ירקות מאוד מאוד עשיר שמקבל המון טעמים וארומה מהירקות וצמחי התבלין. מסננים את המים שלו מהירקות ומשתמשים במים להעשרה והעמקה של הטעמים בבישול.
אפשר לקנות ציר מוכן, יש בחנויות טבע. חשוב רק להסתכל ברשימת הרכיבים ולוודא שיש בו רק ירקות ועשבי תיבול ולא חומרים משמרים למיניהם.

טיפ מנצח לאחסון נוזלים

אם הציר מגיע בקופסא גדולה או אם הכנתם הרבה, אפשר להקפיא בתבניות קרח את השאריות, לשמור במקפיא בשקית אחסון, ולהוציא כשיש צורך.
הטיפ הזה נהדר לכל סוג נוזל מקופסא שהשתמשתם בחלק ממנו וחבל לזרוק את השאר – חלב קוקוס, עגבניות מרוסקות.

מה צריך?

1/2 כרובית גדולה כולל הבסיס והעלים
1 בצל לבן או 2 גבעולי כרישה
4 גבעולי אספרגוס (או 3/4 כוס אפונה קפואה או טרייה)
2 כוסות מיקס פטריות (אני השתמשתי בפורטבלו ושיטאקה)
3 שיני שום
3 כפות שמן זית איכותי
1.5 כוסות ציר ירקות
1/3 כוס יין לבן איכותי
כוס גרגירי חומוס קפואים
חופן שקדים פרוסים
חצי כפית מלח
פלפל שחור
תבלין איטלקי או אורגנו יבש
לא חובה: 2 כפות חמאה
גבינת פרמז׳ן מגורדת לעיטור (או שמרי בירה לגרסא הטבעונית)
מספר עלי פטרוזיליה לעיטור

איך מכינים?

  1. נבשל את גרגירי החומוס הקפוא במים חמים עד לריכוך ונסנן אותם מהמים.
  2. נטחן את הכרובית בבלנדר או במעבד מזון עד לקבלת חתיכות קטנות דמויות אורז.
  3. נחתוך את הבצל (או את הכרישה) לקוביות. נחתוך את הפטריות לרצועות, ואת האספרגוס לחתיכות באורך כ-2 ס״מ. את שיני השום נחתוך לפרוסות דקות.
  4. נשים במחבת חמה כף שמן זית, נוסיף את הבצל ונטגן על אש בינונית עד שהוא נהיה רך ושקוף.
  5. נוסיף עוד 1-2 כפות שמן זית ונוסיף את ״אורז״ הכרובית. נטגן תוך כדיי ערבוב עד שהכרובית מגירה את הנוזלים שלה ומתרככת (כ-10-15 דקות).
  6. נוסיף את היין הלבן וניתן לכל האדים לצאת.
  7. נוסיף את רצועות הפטריות, אספרגוס (או אפונה), שום פרוס ומלח.
  8. נמזוג למחבת את ציר הירקות בהדרגה, כל כמה דקות נוסיף חצי כוס וניתן לנוזלים להתאדות כמעט באופן מלא. (התבשיל צריך להגיע למצב שהוא לח ורך אך לא נוזלי).
  9. נוסיף גרגירי חומוס, פלפל שחור ואורגנו לפי העדפה אישית. נטעם ונתקן טעמים אם צריך.
  10. בשלב הזה אפשר להוסיף 2 כפות חמאה ולערבב היטב.
  11. אפשר לקלות 1-2 דקות את השקדים הפרוסים על מחבת חמה (לא צריך שמן) עד להזהבה קלה.
  12. נפזר מעל התבשיל את השקדים הפרוסים ופטרוזילה.
  13. נגיש עם גבינת פרמז׳ן מגוררת (או שמרי בירה) מעל.
  14. בתיאבון!