שוקולד עם אגוזים, קראנצ׳י, טבעוני, דל פחמימה

פסח. קורונה. מתגעגעת למשפחה, מתגעגעת לחברים. והנה עלתה במוחי הברקה גאונית – אני אכין להם משלוח של פרלינים מגוון ואשאיר להם ליד הדלת.

זה נפלא כי אני חולה על הכנה של שוקולד, וגם חכמה יותר אחרי קורס השוקוליטיירים המקצועי שעשיתי. סוף סוף הזדמנות לתרגל! וגם לשמח קצת אנשים אהובים!

מחלום ורוד למכת מצרים

מה שהתחיל כפרויקט מרגש, הפך לשלושה ימים אינטנסיביים שבו הבית שלי הפך למפעל לשוקולד. פס יצור.

וזה כבר לא היה כל כך כייף כשחלקיקי שוקולד נמצאו בכל פינה, על כל הרצפה, בכל הבית. בכל זאת דירת סטודיו תל-אביבית בגודל חדר ואסימון.

ובכן, סדר פסח לא היה בדירתנו. הוא פסח על דירתנו. בלשון המעטה.

שלא נדבר על זה שעוד כמה פעילויות חיוניות הוזנחו, כמו ספורט בזום, עבודה (אמיתית) ואולי אפילו מקלחת. פרפקציוניסטית, אמרתי כבר?

מבצע יציאת השוקולד

בהיותי – חיה בסרט – עסוקה בלהכין פרלינים איכותיים, פספסתי את העובדה החשובה שעוצר החג מתחיל בשעה שלוש בצהרים.

מצאתי את עצמי חסרת אונים בשעה שלוש ורבע עם ערימה מכובדת של קוספאות פרלינים יפות ו(סוף סוף) מוכנות לצאת ליעדן. רק שאסור היה לי לצאת למסור אותם. גל של תסכול החל לשטוף אותי.

יחד איתו הגיעו תהיות כמו… אולי החברים לא ירצו לקבל את השוקולד? בכל זאת, הכנתי אותו במו-ידי, ויש קורונה שמסתובבת לה… אולי אני אעמיד אותם במצב לא נעים?

הייתי שבורה, ואני מודה – דיי ריחמתי על עצמי – ״שלושה ימים הקדשתי את חיי לפרוייקט הזה, ופספסתי את חלון ההזדמנויות לשלח אותו?״

תהיו סבלניים, אני מגיעה לסוף טוב הכל טוב

כן. יכול להיות שהייתי מעט דרמטית.

אני לא אפרט יותר מידיי (שלא יתנו לי קנס חח) אבל בעזרת כמה חברים טובים לבסוף יצא לו משלוח מדוגם של שוקולדים ליעדו מעט באיחור.

היה נדמה שכל החברים נורא שמחו שמישהו חשב עליהם והפתיע אותם, והם סיפרו היה להם ממש טעים! (חסר להם שלא!) עייפה אך מרוצה (ומלוכלכת) התיישבתי על הספה בדירה הלא נקייה שלי באנחת רווחה.

גברת, זה סיפור או מתכון?

הנה, הנה – אני משתפת אתכם כאן את אופן ההכנה לאחד השוקולדים (או הפרלינים, איך שתרצו לקרוא לזה), היותר קלים להכנה, שהכנתי כחלק ממשלוח החג – שוקולד עם אגוזים.

הוא עשוי מ-5 מרכיבים בלבד, קראנצ׳י, עשיר, חמאתי, מלא אגוזים, טבעוני ודל בפחמימה. יכול להיות יותר טוב מזה?

אולי כן. יש בו נגיעת מלח גס, שנותנת לו עוד טוויסט של ענין.

שוקולד עם אגוזים, חמשת המרכיבים

120 גרם שוקולד מריר לבחירה*
4 כפות חמאת שקדים (כ-60 גרם)**
כוס אגוזי לוז (או מיקס אגוזים ושקדים), כ-120 גרם
1/8 כפית תמצית וניל
קורט מלח גס

*לגרסא דלת פחמימה אני ממליצה להשתמש בשוקולד עם לפחות 70% מוצקי קקאו, לדיאטה קטוגנית מומלץ 85% מוצקי קקאו
**ניתן להחליף את חמאת השקדים בכל חמאת אגוזים אחרת – חמאת קשיו תשתלב היטב במתכון

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל-140 מעלות
2. מסדרים את אגוזי הלוז (או האגוזים / שקדים שבחרתם) על נייר אפייה ומכניסים לתנור לקלייה של 30-40 דקות
3. כשהאגוזים נקלו והתקררו מעט – שמים אותם בשקית ודופקים עליהם עם פטיש של שניצל, אם אין אפשר לחתוך לחתיכות גסות בעזרת סכין או לשים אותם לפולס אחד בבלנדר. אנחנו רוצים שברים גדולים.
4. נמיס את השוקולד בעדינות רבה – עדיפות לבאן מארי (שיטת הקערה מעל סיר – בו החום של האדים ממיס את השוקולד), או בחום ישיר בזהירות רבה מאוד (חום נמוך). אפשרות שלישית, היא להמיס את השוקולד במיקרוגל – התחילו ב-30 שניות, הוציאות ערבבות הכניסו לעוד 20 שניות, הוציאו, ערבבו – וחוזר חלילה עד שהשוקולד נמס. אנחנו לא רוצים שוקולד חם מידיי – רק נוזלי, זה הכל.
5. הוסיפו לשוקולד את חמאת השקדים ואת תמצית הוניל וערבבו היטב, עד לקבלת עיסה חלקה
6. נעביר את שברי האגוזים לקערה וניצוק מעליהם את תערובת השוקולד. נערבב היטב
7. נכין משטח מכוסה בנייר אפייה, ובעזרת כף או כפית וניקח מנה מהתערובת ונסדר אותה על נייר האפייה בצורה הרצויה.
8. נפזר מעל מעט מלח גס
9. נשים בקירור ונוציא בעת ההגשה

ואם בא לכם עוד מתכונים של שוקולד – בדקו את המתכון שלי לריבועי שוקולד במילוי .חמאת בוטנים, מלח ושברי קשיו