ריבועי שוקולד במילוי חמאת בוטנים, מלח ושברי קשיו. טבעוני, נמוך בפחמימה

על המתכון

בשבועות האחרונים השתתפתי בקורס שוקוליטיירים מקצועי, שהסתיים בטרם עת בגלל המצב.

לשמחתי, כבר הספקתי לקבל המון ידע כדיי להתחיל לתרגל ולהתאמן בבית. בעיקר קיבלתי המון השראה ורעיונות. אחת המטרות שלי היא, כמו תמיד, לייצר גרסאות ביתיות יותר בריאות, ממרכיבים איכותיים, עם פחות סוכר – שעדין יהיו מהנות וטעימות.

הרעיון לריבועי שוקולד במילוי חמאת בוטנים עלה בראשי כשרציתי לפנק חברה בהריון שאובחנה עם סכרת הריון. המצב המתסכל גרם לה כמעט להפסיק לאכול (בטח ובטח סוכרים). לא מזמן הכנתי לה קופסא מפנקת של שוקולדים עם מוצקי קקאו מעל 70 אחוז, שלא מעלים את הסוכר גבוה בשל אחוזי השומן שבהם – והיא עפה עליהם. אז עכשיו, עם כל המצב .העגום בשילוב הידע החדש שלי, הרגיש כמו זמן טוב להביא לה מתנה איכותית יותר

מזל שהכנתי כמות כפולה, כי כבר הספקתי לנשנש לפחות חצי מהשוקולדים לפני שהם הספיקו להגיע את דלת ביתה, ראו הזוהרתם.

לפני ההכנה

ההכנה של המתכון הזה היא דיי פשוטה, אבל היא דורשת תשומת לב – בהמסת השוקולד, בזמנים ובציפוי. אני ממליצה להכין אותו כשיש לכם זמן ופניות מלאים עבור ההכנה.

אני השתמשתי בשוקולד איכותי עם מוצקי קקאו של 70 אחוז. אני קונה את השוקולד בחנות אפייה שנקראת קוק סטוק. אבל שוקולדים של לינדט שאפשר למצוא כמעט בכל סופר יהיו מעולים לא פחות.

אתם יכולים להשתמש באחוז מוצקי קקאו נמוך יותר – קחו בחשבון שפחות קקאו אומר יותר סוכר במקום – כך שהמתכון יהיה מתוק יותר ויותר גבוה בערכו הפחממתי. הוא עדין יהיה טעים כמובן, אז לשיקולכם.

נבחר תבנית קטנה או אפילו קופסאת פלסטיק לאחסון מזון בערך בגודל 10*10, אפשר אפילו פחות. הרעיון הוא שבקופסא קטנה- המילוי שלנו יקבל גובה וכך יהיה ריבוע יפה שנוכל לצפות בשוקלד בהמשך.

חשוב לצפות את התבנית או קופסת הפלסטיק בנייר אפייה מכל צידייה, כדיי שנוכל בקלות להוציא את המילוי ממנה בהמשך.

המילוי

בשלב ראשון נמיס בבאן מארי (שיטת הסיר מעל סיר, בה אין מגע ישיר של החום עם הסיר בו נמצא השוקולד – כך הוא מתרכך בקלות ואינו נשרף או מתחמם יתר על המידה) או בחום ישיר שוקולד חמאת בוטנים ומלח. נעשה זאת בזהירות רבה, על חום נמוך תוך ערבוב מתמיד והסרה מהאש ברגע שהשוקולד נמס.

נמזוג את התערובת לתבנית קטנה מצופה בצייר אפייה מכל צדדיה. ניתן לתערובת להתקרר במקרר 10 דקות.

אל תשטפו את הסיר בו המסתם את השוקולד, נשתמש בו שוב בהמשך.

כעת נשים בתנור אגוזי קשיו (או בוטנים) לקלייה, כ-10 דקות על 140 מעלות. האגוזים צריכים להזהיב קלות אבל לא להשרף. אני מעדיפה להשתמש בקשיו, כיון שהוא יותר בריא מבוטנים, וגם יותר טעים בעיני – אבל לגמרי לשיקולכם. נשבור את הקשיו לחתיכות גסות (אני שמתי בבלנדר לפולס אחד, אבל אפשר גם עם פטיש שניצל או סכין).

נוציא את תערובת השוקולד והחמאת בוטנים מהמקרר, נפזר עליה שלושת רבעי מאגוזי הקשיו ומעט מלח גס. אם האגוזים לא ״נדבקים טוב״ לתערובת – אפשר לטבול אותם , בשאריות התערובת שנותרו בדפנות הסיר בו המסתם את השוקולד וחמאת הבוטנים, זה ישמש כמעין ״דבק״.

כשהתערובת עדין בתוך התבנית, נחרוץ אותה בעזרת סכין לאורכה ולרוחבה, על מנת ליצור ריבועים קטנים. נחזיר אותה לקירור לעוד לפחות 20 דקות.

אחרי לפחות 20 דקות במקרר, שהתערובת התקשתה מעט, נוציא אותה מהתבנית ונפריד אותה לקוביות. נסדר מגש ועליו נייר אפייה.

ציפוי ועיטור

בסיר בו המסנו קודם את השוקולד והחמאת בוטנים נמיס את השוקולד לציפוי. עדיף להתחיל ממעט חום, לערבב היטב, ובמידת הצורך להגביר או לחמם שוב.

כשהשוקולד נמס כולו, ניקח ריבוע שוקולד ונמקם אותו על קצה של מזלג. נטבול אותו בתוך השוקולד לציפוי. ננער בעדינות את המזלג כשריבוע השוקולד עליו, בכדיי להסיר ממנו שאריות שוקולד לציפוי מיותרות.

נניח את הריבוע המצופה בעדינות על נייר אפייה ונעטר עם הקשיו שהשארנו בצד קודם. כאשר כל ריבועי השוקולד מצופים, נכניס אותם למקרר. כהשוקולד מתמצק – החטיף מוכן לאכילה! בתיאבון!