פאלאק פניר טבעוני עם טופו בסגנון הודי
פאלאק פניר בגרסא הטבעונית
אלו מכם שהיו בהודו, בטח כמוני גם מזילים ריר רק למשמע השם פאלאק פניר. עבור ״מי שלא היה – פאלאק פניר זוהי מנה הודית, שבתרגום חופשי לעברית משמעה תרד-גבינה (פניר זו גבינה הודית מאוד נפוצה). להודים יש תחביב פשוט ומשעשע לקרוא למנות בשם המרכיבים העיקריים שלהם. קל!
הקטע עם מנות הודיות, הוא שהן יכולות להיות מאוד ״כבדות״, מלאות בתבלינים, בשמן, ובטעמים ולפעמים צריך שנת צהריים טובה של כמה שעות אחרי שאוכלים אותן. מה שאהבתי בפאלאק פניר, היא שהיא לא כזו. באופן יחסי זוהי מנה קלילה ועדינה, מלאה במרכיבים טובים. אז, המנה הזאת ממש נתנה לי השראה ולכן החלטתי ליצור אותה עם ״טוויסט״, והנה לפניכם פאלאק פניר טבעוני עשוי מטופו.
הסיבה שבחרתי בטופו, מלבד העובדה שקשה למצוא פניר בישראל, הנה שגבינת הפניר, בדומה מאוד לטופו, היא בעלת טעם מאוד עדין ולא משתלט והיא סופחת את הטעמים של המרכיבים סביבה. הסיבה השניה לבחור בטופו (אבל אולי החשובה יותר) היא שאני מנסה להפחית בצריכת במוצרי חלב כשניתן.
ואם לא השתכנעתם עד עכשיו להכין את המתכון אז אני אתן לכם עוד כמה סיבות טובות. המנה הזאת תעזור לכם לחוש תחושת שובע כיון שהיא מלאה בחלבון. היא נמוך בפחמימה – אז פחות תגרום לכם לכבדות או לנפילת העייפות שמגיעה פעמים רבות אחרי האוכל (אחרי הרבה פחמימות ליתר דיוק). המנה מלאה בויטמינים ומינרלים, תרד הוא מקור מצוין לברזל ומגנזיום, בעוד שהטופו עשיר בחלבון ובסידן. השתכנעתם כבר? (:
אופן ההכנה
המתכון הזה מכיל הרבה מרכיבים, אבל אל חשש – הוא קל לביצוע! ראשית, נאדה את התרד ועגבניות השרי בסיר מכוסה עם מעט מים. כשקליפת העגבניות נסדקת, נכבה את האש, נקלף את העגבניות ונשמור בצד, בזהירות לא לפצוע אותן, אנחנו רוצים את העסיסיות שבהן. את התרד המאודה ומעט ממי האידוי שלו נכניס לבלנדר או למעבד מזון יחד עם עם אגוזי הקשיו. נטחן את המרכיבים עד לקבלת רוטב סמיך, ירקרק ויפה. רוטב התרד יחכה לנו מספר דקות בצד.
כעת, נשים מעט שמן זית במחבת ונוסיף לה את התבלינים שבמתכון – החימום הקצר בשמן יעזור לפתוח את הטעמים שלהם. נוסיף למחבת בצל חתוך לרצועות ונבשל אותו עד לריכוך , על אש קטנה. כשהבצל רך, נוסיף טופו, חתוך לקוביות יחד עם ג׳ינג׳ר ושום כתושים, נערבב ונבשל עוד 2-3 דקות, על אש לא גבוהה מידיי (אנחנו לא רוצים לשרוף את הבצל או התבלינים).
נעביר את הרוטב לסיר על שיחומם על אש נמוכה, נוסיף את העגבניות – חתוכות גס עם כל המיצים שלהם ואת תערובת הטופו, הבצל והתבלינים. נוסיף מלח וצ׳ילי אדום למי שרוצה טעם פיקנטי, נערבב היטב ונבשל עוד מספר דקות ספורות על אש נמוכה. נטעם ונתקן טעמים אם צריך, נוריד מהאש והמנה מוכנה להגשה. אפשר לעטר אותה בשבבי צ׳ילי אדום או בחתיכות קשיו.
פאלאק פניר טבעוני עם טופו
Ingredients
- 1 חבילת טופו קשה 300 גרם
- ½ כןס עגבניות שרי
- ½ חבילת תרד בערך 100-120 גרם
- 1 בצל לבן
- 10 אגוזי קשיו
- 1 כף ג׳ינג׳ר טרי מגורר
- 1 שן שום מגוררת
- 2 כפות שמן זית
תבלינים
- 1 כפית זרעי כמון
- ½ כפית כמון טחון
- ½ כפית הל טחון
- ⅛ כפית כורכום טחון
- ⅛ כפית ציפורן טחון
- קורט קינמון
- ½ כפית מלח
- לא חובה: שבבי צ׳ילי אדום בהתאם למידת החריפות שאתם אוהבים
Instructions
- נשרה את אגוזי הקשיו במים חמים למספר דקות, על מנת לרכך אותם.
- נחתוך את הטופו לקוביות ואת הבצל לרצועות דקות.
- נחמם בסיר כ-2-3 סנטימטר של מים על אש בינונית. ברגע שהמים רתחו נוסיף להם את עלי התרד ועגבניות השרי ונאדה אותם עם מכסה סגור 2-3 דקות, או עד שהקליפה של העגבניות נסדקת מעט. אל תשפכו את מי האידוי – נשתמש בהם בשביל רוטב התרד שלנו.
- שטפו את העגבניות במים קרים – זה יקל על קילוף הקליפה מהם. הסירו את הקליפה, השתדלו לא לפצוע את העגבניות כי נרצה את המיץ שלהן בתבשיל.שמרו את העגבניות בקערה להמשך.
- שימו בבלנדר או במעבד מזון את עלי התרד וחצי כוס מהמים ששימשו לאידוי שלהם (או מי שתיה רגילים אם שפכתם בטעות את מי האידוי), הוסיפו את אגוזי הקשיו (ללא מי ההשריה) וטחנו עד לקבלת מרקם חלק וקטיפתי. שמרו את הרוטב בצד – נשתמש בו בהמשך.
- חממו כף שמן זית במחבת על אש נמוכה. הוסיפו את התבלינים: זרעי הכמון, כמון טחון, הל, כורכום, ציפורן וקינמון ובשלו אותם כדקה תוך כדי ערבוב מתמיד.
- הוסיפו למחבת את רצועות הבצל, ערבבו היטב עם התבלינים, ובשלו אותו מספר דקות על אש נמוכה עד לריכוך מלא. הוסיפו שמן במידת הצורך.
- הוסיפו למחבת את קוביות הטופו, הג׳ינג׳ר והשום וערבבו היטב עם הבצל והתבלינים. הוסיפו שמן זית במידת הצורך ובשלו עוד כשתי דקות. הסירו מהאש.
- מזגו את רוטב התרד לסיר מחומם על אש קטנה. הוסיפו את עגבניות השרי – חתוכו אותם לקוביות גסות ממש מעל הסיר על מנת שכל הנוזלים שלהם יכנסו לתבשיל. הוסיפו לסיר את תערובת הטופו, הבצל והתבלינים וערבבו היטב. הוסיפו מלח וצ׳ילי אדום אם אתם רוצים חריפות. תנו לתבשיל עוד 1-2 דקות בישול, תטעמו, תקנו טעמים והסירו מהאש.
- אפשר להגיש עם מעט צ׳ילי גרוס מעל או שברי קשיו. בתיאבון!
תגובות אחרונות