אתן מכירות את זה שכשמישהו עושה עבורכן מעשה טוב, בא לכן להחזיר? אז לפני כמה ימים חבר בא לסדר לי משהו בדירה התל-אביבית המתפרקת שלי. פייר, לא הייתי מצליחה לתקן את זה לבד. אז רציתי להחזיר הכרת תודה, ואמרתי לחבר שהוא יכול לבקש איזה אוכל שבא לו שאכין לו. הוא סיפר על איזה פאי פקאן טבעוני חלומי שאכל כמה פעמים וביקש פאי פקאן.

האינסטינקט הראשון שלי היה להרתע. כי כשמישהו מספר שהוא אכל משהו ״מושלם״ זה שם רף כמעט בלתי אפשרי. הרי שאי אפשר להתחרות בזיכרון. הוא שלח לי את המתכון המקורי, של בלוגרית ישראלית דיי מוכרת. ואני אמרתי – אוקיי, מגניב, אבל… אם אני מכינה פאי פקאן טבעוני, אני מייצרת גרסא משלי. אני לא מנסה להתחרות בחוויה קודמת, אלא לייצר חוויה חדשה ושונה.

אז באמת הפאי פקאן שנוצר, הוא הגרסא הכי בריאה שיכלתי לייצר בגבולות הטעים. ללא גלוטן, ללא חומרים משמרים, מלאה במרכיבים טובים ומופחתת בסוכר. בכלל, אין בה סוכר לבן או חום מעובד. עיקר המתיקות מגיעה מתמרים וקצת סוכר קוקוס. כך שבגרסאת הפאי הזאת החטאים הופכים הרבה יותר מעודנים.

אני אוסיף ואומר שהפאי מכיל הרבה אגוזים ושקדים, בכל זאת פאי פקאן. כך שחשוב להזכיר שבריא לא אומר דיאטטי. וראו הוזהרתם – קל לנשנש אותו בלי סוף!

אז מה יש בו? הוא מורכב משלוש (וחצי אם מתקטננים) שכבות – שכבת ה״בצק״, הבסיס. שכבת קרם קרמל-שקדים מתוק-מלוח, עוד שכבת קרם שקדים (זה החצי), ושכבה של פקאן קלוי מסוכר קלות (בסוכר קוקוס!)

הוא טעים גם קר וגם חם ואפילו עוד יותר עם כדור גלידה וניל או גלידה טבעונית ליד! השתכנעתן? אז יאללה להכנה!

מה צריך?

לשכבת הבסיס

120 גרם שיבולת שועל
150 גרם שקדים מולבנים (או קמח שקדים)
85 גרם מיקס אגוזים לבחירה (מלך, לוז, קשיו או עוד שקדים מולבנים)
25 גרם שבבי קוקוס
כף שטוחה קינמון טחון
רבע כפית הל טחון
רבע כפית מלח
7 כפות סוכר קוקוס (אפשר להחליף בסוכר רגיל)
1 כף שמן קוקוס
10 כפות מים

לשכבות הקרמל שקדים מתוק-מלוח והפקאן המקורמל

230 גרם פקאן טבעי*
6 כפות חמאת שקדים
150 גרם תמרים, מומלץ מסוג ברהמי (בעלי טעם קרמלי ומתיקות מעודנת יותר)
כפית מיץ לימון
3/4 כפית תמצית וניל
חצי כפית מלח (מומלץ גס)
מים חמים (להשרייה)
שליש כוס מים (אפשר להשתמש במים בהם נשרה את התמרים בהמשך)
3 כפות סוכר קוקוס (אפשר להחליף בסוכר רגיל)**
3-4 כפות מים
מעט מלח גס לעיטור

הערות

אני השתמשתי בתבנית פאי בקוטר 22*22.
הכינו מראש גם מגש עם נייר אפייה עליו (נניח עליו את הפקאן המסוכר)

*מי שרוצה להשתמש בפקאן מסוכר קנוי יכולה להמיר את כמויות הפקאן ב- 170 גרם פקאן מסוכר קנוי, ו-80 גרם פקאן טבעי.
מי שמעדיף לוותר על הקרמול של הפקאן – (3 כפות סוכר הקוקוס) – אני ממליצה** להוסיף 2 כפות סוכר קוקוס לשכבת הבסיס, בכדי לאזן מתיקות.

הכנות

  1. נחמם תנור ל-140 מעלות
  2. כשהתנור חם, נכניס את כל הפקאן הטבעי לקלייה (על נייר אפייה או תבנית) לכ-6 דקות. שימו עין על הפקאן כי הוא יכול להשרף בקלות מחימום יתר (שימו לב שאם בחרתם להשתמש בפקאן מסוכר הוא לא צריך קלייה, רק הפקאן הטבעי).
  3. לאחר מכן, העבירו את התנור ל-150 מעלות.
  4. בינתיים, נשים את התמרים בקערה עם מים רותחים לכ-10 דקות.

הוראות הכנה – שכבת הבסיס

  1. נטחן בבלנדר, בנפרד, כדיי להגיע לטחינה טובה, את שיבולת השועל, השקדים ומיקס האגוזים עד לקבלת קמח ונשים את כולם בקערה גדולה.
  2. נוסיף לקערה שבבי קוקוס, סוכר קוקוס (7 כפות), קינמון, הל ומלח ונערבב.
  3. נפזר מעל בהדרגה את כפות המים ונתחיל ללוש עם הידיים. נוסיף את שמן הקוקוס ונמשיך ללוש עד לקבלת בצק אחיד.
  4. נהדק את הבצק על תבנית בצורה אחידה ככל שניתן, כולל על הדפנות ונכניס. לאפייה בתנור שחומם מראש על 150 מעלות לכ-10 דקות. לאחר ההוצאה מהתנור ניתן לבצק להתקרר.

הוראות הכנה – שכבת הקרמל שקדים והפקאן המקורמל

  1. לאחר ההשריה, נסיר את הקליפה מהתמרים, נוציא את הגלעין ונשים את ה״בשר״ בבלנדר, יחד עם שליש כוס מים (אפשר ממי ההשריה של התמרים), חמאת השקדיםֿ, תמצית הונילֿ, מלח ומיץ לימון. נטחן עד לקבל מרקם אחיד.
  2. למשקיענים/ ניות – נפריד את קרם הקרמל-שקדים לשתי קערות, בערך חצי-חצי בכמות (זה לא חייב להיות מדויק).
  3. ניקח 80 גרם מתוך כל הפקאן שקלינו ונקצוץ אותו דק בעזרת סכין.
  4. נערבב את הפקאן הקצוץ עם חצי מהקרמל שקדים המתוק-מלוח. נשמור את שתי קערות הקרמל בצד, לשלב בו נרכיב את הפאי. אם לא הפרדתם את הקרמל לשתיים – פשוט ערבבו את הפקאן הקצוץ עם כל הקרמל.
  5. לשכבת הפקאן המקורמל נסדר נייר אפייה על מגש או תבנית ונשים בצד.
  6. בסיר רחב או מחבת נשים 3 כפות סוכר קוקוס ו3-4 כפות מים, על אש נמוכה-בינונית, ניתן למים להגיע לאידוי (בעבוע), ואז נוסיף את שאר הפקאן שקלינו (170 הגרם הנותרים), נערבב את הפקאן. כשכל הפקאן מצופה בשכבת קרמל חומה, נסיר מהאש ונסדר את הפקאנים על נייר האפייה, נפריד ביניהם בכדיי שלא יתקשו כשהם דבוקים אחד לשני.

נבנה את הפאי

  1. נמרח את שכבת קרם הקרמל-שקדים המתוק-מלוח שעורבב עם הפקאן הקלוי על השכבת הבסיס בצורה אחידה ככל שניתן.
  2. נמרח מעל את שכבת הקרמל-שקדים המתוק-מלוח ללא הפקאן הקלוי (למי שהפרידו לשתי שכבות).
  3. נסדר את הפקאן הקלוי המסוכר מעל שכבת הקרמל ונפזר מעט מלח גס מעל כל הפאי.
    הפאי טעים קר וגם לאחר חימום קצר בתנור או בטוסטר אובן. מומלץ להגיש עם גלידה ליד! יאמי!