טופו וירקות ברוטב מיסו-טחינה
בימים האחרונים יש אווירה מוזרה באוויר, חורף שמסרב להסתיים, קורונה מרחפת, המצב ללא ספק משפיע על כולם. אני באופן כללי בן אדם דיי אדיש, תקראו לזה שאננה אם תרצו. אני ממשיכה את חיי יחסית כרגיל, אבל קשה להשאר אדישה למול האנשים סביבי, קרובים יותר או פחות, שחוששים, מוטרדים, או אולי רק מדוכדכים לאור הנסיבות. זה פוגש כל אחד במקום אחר, וזה כל כך מובן ואנושי.
מה שלי לרב עוזר כשאני באנרגיות נמוכות, זה ליצור, ובשנים האחרונות במיוחד, ליצור במטבח – ליצור דברים שממלאים את הנפש שלי, וגם מזינים את הגוף שלי. המתכון הזה נולד ביום חורפי מדוכדך שכזה, שבו החלטתי לתעל את האנרגיות הנמוכות למשהו טוב, כך שזה מרגיש לי זמן טוב לשתף אותו עם עוד אנשים. הזמן הביתי הזה, שקצת נכפה על כולנו, הוא זמן שאפשר לקחת לעצמנו עבור השקעה בעצמנו, לצמיחה אישית ולהתפתחות, להתבוננות פנימה, ולהזנה. ואין כמו אוכל בריא ומנחם בשביל לעזור להניע את התהליך.
על המנה
מה שאני אוהבת במנה הזאת, היא שאינה דורשת כמעט הכנה מראש, ציוד מיוחד או כישורי מטבח יוצאי דופן. היא בסיסית וקלה, היא מזינה, מלאה בחלבון ובירקות ובמרכיבים שמחזקים את המערכת החיסונית – כמו ג׳נג׳ר ושום, מה שנחוץ לכולנו, בפרט עכשיו. התבשיל הזה מכיל גם מיסו – שהם בעצם פולי סויה שעברו התססה. מזון מותסס עוזר להתפתחות של חיידקי מעיים טובים בגוף שלנו, ובכך גם הוא משרת את בריאותנו הכללית.
אם כך, אני מקווה שהשתכנעתם וקיבלתם מספיק סיבות למה להכנס למטבח והכין את המנה. המתכון בבסיסו הוא טבעוני, נטול גלוטן, נטול סוכר ונמוך בערכו הפחממתי. אתם יכולים לבחור להוסיף לו עוד מרכיבים כמו עוף, אטריות, מתיקות או חרפרפות בטעמים.
איך מכינים?
אני מאדה את הירקות בסיר עם מכסה סגור עם 1-2 סנטימר מים למספר דקות עד שהם מעט מתרככים (אנחנו לא רוצים שהם יהיו רכים מידיי). במחבת נפרדת אני נותנת לטופו צריבה עם מעט שמן זית ושום כתוש. מי שממהר יכול לוותר על השלב הזה. כשהטופו מוזהב קלות, אני מוסיפה אותו לסיר עם הירקות, יחד עם המיסו והטחינה. הטחינה נותנת לרוטב טעם וגם סמיכות עדינה וכייפית. אפשר כמובן להחליף אותה בחמאת בוטנים או חמאת שקדים אם לא אוהבים. מערבבים היטב ומגישים עם שמשום או קשיו קלוי מעל ובצל ירוק. נכון קל?
טופו וירקות ברוטב מיסו-טחינה
Ingredients
- חבילת טופו קשה 300 גרם
- 1 בצל לבן
- 1 גזר
- 1 זוקיני או קישוא
- 1 פלפל אדום או צהוב
- 1 כוס אפונת גינה קפואה
- חופן עלי בזיליקום
- 4 שיני שום
- 1 כף ג׳ינג׳ר טרי מגורר
- 1 כף מיסו איכותי*
- 2-3 כפות טחינה גולמית**
להקפצת הטופו (לא חובה)
- 1 כף שמן זית
- 1 כפית שום כתוש
לעיטור המנה
- חופן בצל ירוק
- חופן אגוזי קשיו או אגוזי מלך
- 1-2 כפות זרעי שומשום לא חובה
- זרעי צ׳ילי אדום – למי שאוהב פיקנטי או חריף לא חובה
Instructions
- חתכו את הטופו ואת הירקות – בצל, גזר, פלפל וזוקיני/ קישוא לרצועות דקות וארוכות (לצורה מלבנית). עשו זאת גם לשום – פרסו אותו לרצועות קטנות ודקות. את הבצל הירוק חתכו לטבעות קטנות.
- בעזרת פומפיה – גררו ג׳ינג׳ר טרי לכמות של בערך כף.
- חממו בסיר 1-2 סנטימר של מים (עדיף מי שתיה מפולטרים). הכניסו לסיר את הגזר, פלפל, זוקיני / קישוא, בצל, אפונה, שום וג׳ינג׳ר. כסו את הסיר עם מכסה והניחו לירקות להתאדות 5-7 דקות. השתדלו לא לפתוח יותר מידיי את המכסה בזמן האידוי כדי שהחום לא ״יברח״. הירקות צריכים להיות ״אל דנטה״, כלומר – לא רכים מידיי.
- בינתיים, במחבת נפרדת, חממו כף שמן זית, והוסיפו לה את השום הכתוש ורצועות הטופו. ערבבו את הטופו מידיי פעם בכדי שיצרב מכל צדדיו. כשהטופו מזהיב קלות, כבו את האש. שלב זה אינו חובה – אם ברצונכם לקצר את המתכון דלגו עליו.
- שימו את חופן אגוזי הקשיו (או כל אגוז אחר שבחרתם להשתמש בו) במחבת בו צרבתם את הטופו, ותנו לו צריבה קלה של 1-2 דקות על אש נומכה-בינונית. ערבבו אותו ושימו עליו עין כי הוא יכול להפוך מקלוי לשרוף במהירות.
- אם יש לכם הרבה נוזלים בסיר של הירקות – הוציאו קצת מהם – נרצה כסנטימר נוזלים. כעת, הכניסו את הטופו, המיסו והטחינה לסיר עם הירקות שאודו, ערבבו היטב ותנו לתבשיל להתבשל עוד כ-2 דקות על אש נמוכה וכבו את האש.
- פזרו את הקשיו הקלוי, הבצל הירוק והשומשום מעל התבשיל והגישו את המנה. אפשר לקלות גם את השומשום כדקה במחבת חם אם תרצו. אפשר להגיש עם עוד טחינה מעל או בצד. בתיאבון!
תגובות אחרונות